この極上飛騨牛炭焼きサーロインプランで、皆様にご提供させていただく飛騨牛は、もちろん最高級のA5等級。選りすぐりの本当に良い逸品だけを仕入れております。さらに、仕入れた枝肉は冷蔵庫で2〜3週間じっくりと熟成させ、最高の状態でお出しします。その、見事なまでに入った美しい霜降りは、決して脂っこくなく、飛騨牛本来の旨味をご堪能いただけると思います。ぜひ、口の中でとけゆく本物の極上A5等級の飛騨牛を存分にお愉しみください。これを食べたら、もう他の牛肉は食べられなくなりますよ。

前菜には、季節を感じることのできる旬の味覚を盛り込んでいます。海外でも調理していたせいか、日本の四季に対して大切にしたいという思いが人一倍強いのかもしれません。また、「食」はエンターテインメントだとも考えておりますので、お客様に料理を目でも楽しんでいただけるよう、常に斬新な盛り付けを心掛けております。かたや飛騨牛は素材を生かしてシンプルに。また一方では伝統の味を守りながらも、既成概念にとらわれることなく革新的に挑戦していくことが私の料理に対する考え方です。